Не, так низя, и вообще никак по-простому низя
Создайте 2 TabPage, у каждого свой грид и свой датасорс с полями. Далее - прячте тот или иной Tabpage
P.S. Также можно прятать не TabPage, а сам грид.
+Если поля присутствуют на других TabPages - то правильнее всего будет создать 2 формы с разными таблицами - иначе кучу TabPages придется переключать, что не есть красиво...