Ну детальные ответы это слишком
хотя может кому делать нечего...
1) Надо открыть форму в дизайне, открыть нужную закладку и соханить форму. Все, теперь она открывается неправильно
2) Перекрывать лукап (много способов). Впрочем, возможно я вас не так понял.
3)Да, конечно, посмотрите Администрирование - Периодические операции - Эспорт-импорт данных - Группы определения