Сорри что так поздно.
Для начала надо определить, что такое "готовая ЕРП система". В том плане, что под ней вы понимаете.
Например, для некоторых она готовая, после того как баланс сдали. У всех по разному.
Далее, исходя из определения готовности можно понять круг задач, который надо решить.
Однозначно, что если область проекта выходит за рамки "сделать как в ТЗ написано, и стоп", то уже не только ИТ участвует. И рулиться такое должно откуда-то сверху.
Итак, определив круг задач можно приняться зп планирование их решений. "В идеале" не бывает. Есть план, (который ясное дело, может меняться), по нему работают. План - до конкретных задач, исполнителей и их результатов. Чтобы можно было контролировать.
Блин,очень долгий постинг получается, да думаю у вас итак всё есть...
Если интересно - надо встречаться и общаться. По управлению проектами могу много и долго рассказывать.
К команде к сожалению присоединиться немогу