Можно сделать общий справочник цветов, отслеживать его изменения (добавления, удаление, переименование ключа) через соответствующие тригеры (insert, update etc) и любый изменения транслировать в соответствующие справочники для каждой номенклатуры. А изменение индивидуальных справочников цветов пользователем запретить.