Строки заказа (пусть даже еще не до конца введенного пользователем) класть на сервер желательно, чтобы организовать бронирование товара при его реализации.
Чтобы менеджер при продаже видел остатки с учетом заказов, которые в данный момент оформляются другими менеджерами. Иначе может произойти уход остатков в минус (с соответсвующими разборками с клиентами - кому отпускать выписанный това, кому нет).
Правда, не знаю, есть ли в Аксапте вообще такая функция - контроль за уходом остатков в минус при бронировании товра

)
Арсений.