[AndyD]

А вы вообще в какой кодировке пишите?
Сейчас попробовал в WIN1251 - все нормально записывается

static void AdoUkrainian(Args _args)
{
    CCAdoConnection conn;
    CCAdoCommand    com;
    #CCADO
    ;
    conn = new CCAdoConnection();
    conn.connectionString("Provider=Microsoft.Jet.OLEDB.4.0;" +
                          "Data Source=D:\\Temp\\DBF\\;" +
                          "Extended Properties=DBASE IV");
    conn.open();
    com = new CCAdoCommand();
    com.activeConnection(conn);
    com.commandType(#adCmdText);
    com.commandText("update tbl1 set field1 = '" + num2char(178) +  num2char(179) +  num2char(191) + "' where id = '1'");
    com.execute();
}