Издержки в производстве

[glibs]

Не совсем. И совсем не автоматически (в рамках стандартной функциональности).

Затраты времени ресурсов можно регистрировать, настроив разноску "Номенклатура + Категория" и регистрируя сверхнормативные издержки с другой категорией издержек (для которой настроить отдельные счета). Их придется вводить отдельной строкой.

С номенклатурой так не получится.

...но можно воспользоваться финансовой аналитикой. Это будет проще.

А для чего вам нужно видеть в финансовой отчетности сверхнормативные затарты отдельно (на отдельных субсчетах)?