Подскажите как определить как расчитывается определенное поле.

[S.Kuskov]

Иногда кое-что полезное можно найти в контекстной справке. Стоя на форме, жмём F1 и читаем. Например, для вашего случая там есть следующее:

Цитата:

Себестоимость
Указание себестоимости единицы измерения по приходам на склад. Если для кода номенклатуры не указана себестоимость или ее нужно изменить вручную, введите стоимость в форме Номенклатура.

Не густо конечно, но хоть что-то. Для большего прийдётся либо читать толмут руководства (и надеятся на то что там описание будет побольше чем в справке), либо вооружатся Debuger'ом. Решайте сами что вам ближе